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Lo mwbqspritz è un mwbgmwbwlong drink mwcaaperitivo mwcqalcolico mwcgitaliano a base di mwcwvino bianco, mwdabitter amaricante (di solito mwdqCampari, mwdgAperol o mwdwSelect) e mweaseltz. Dal 2011 è un cocktail riconosciuto ufficialmente dall'mweqIBAcite-ref-iba-1-0[1], che ha registrato la variante mwfgtrevigiana a base di mwfwproseccocite-ref-2[2], mentre a mwhaVenezia la tradizione vuole uso di vino bianco fermo.

• Storia

• Composizione

• Ingredienti

• Preparazione

• Varianti

• Note

• Bibliografia

• Altri progetti

L'origine dello spritz è riconducibile agli inizi dell'mwiaOttocento, quando si sviluppo l'usanza delle truppe dell'mwiqImpero austriaco di allungare il vino ottenuto dal mwigTocai con mwiwacqua frizzante, per compensare quella da loro percepita come una mwjagradazione alcolica troppo elevata. Da qui l'origine del nome, che si vuole derivare dal verbo mwjqtedesco mwjgspritzen, col significato di "spruzzare", in questo caso di allungare il vino con l'acqua frizzante.cite-ref-3[3]

Tale usanza, diffusasi in breve tempo tra la popolazione locale e conservatasi pressoché inalterata in mwlaAustriacite-ref-4[4] e in mwmqTrentino-Alto Adige, rimane viva in tutto il mwmgFriuli Venezia Giulia, dove il classico spritz è tuttora quello composto da vino, acqua frizzante e una fettina di limone.cite-ref-5[5] La successiva evoluzione dello spritz si ebbe con la diffusione del sifone per l'mwnwacqua di Seltz, molto più gassata di quella classica.

Nel mwoqprimo dopoguerra si diffuse l'abitudine dell'mwogaperitivo.cite-ref-lacucinaitaliana-it-6-0[6] Presumibilmente in questo periodo si cominciò a creare tra mwpwVenezia e mwqaPadova una delle innumerevoli varianti della miscela dello spritz, rimanente ancora la ricetta originale, sostituendo al vino l'amaro; infatti, in quel periodo, grazie al lavoro dei fratelli Pilla era nato a Venezia il mwqqSelectcite-ref-7[7], e con esso la tradizione di consumarlo allungato con acqua gassata o seltzcite-ref-8[8], e nel frattempo i fratelli padovani Barbieri avevano creato l'mwsgAperol.

Negli mwtaanni cinquanta, tra la nuova abitudine veneta di fare aperitivo, i novelli bitter e il mwtqboom economico, presto divenne popolare lo spritz come è conosciuto oggi, prima a Veneziacite-ref-0-9-0[9] e Padova e dagli mwuganni settanta in tutto il mwuwVeneto, poi nel Nord Italia e infine a livello nazionale, fino a diventare un cocktail consumato a livello globale.

Dal 2011 è ufficializzato dall'mwvqIBA, prima con la denominazione di "spritz veneziano" e poi semplicemente come "spritz".cite-ref-10[10]cite-ref-iba-1-1[1] Alla sua notorietà a livello nazionale ha contribuito anche l'azienda produttrice dell'aperitivo mwxgAperol, che ad inizio 2008 avviò una massiccia campagna pubblicitaria, favorendone così la diffusione nell'intera penisola.cite-ref-11[11]

Lo spritz si prepara con un mwbgvino bianco frizzante, solitamente mwbwProsecco, un mwcabitter come mwcqAperol, mwcgCampari o mwcwSelect (che conferisce al cocktail un colore rosso/arancio) e una spruzzata di mwdaacqua frizzante o mwdqseltz.cite-ref-veneziaeventi-12-0[12]cite-ref-liberation-13-0[13] Altri liquori usati possono essere il mwfgCynar o la mwfwChina Martini.cite-ref-veneziaeventi-12-1[12]cite-ref-liberation-13-1[13]

La ricetta veneziana prevede:cite-ref-14[14]cite-ref-0-9-1[9]

• 7,5 cl di Prosecco;

• 5 cl di Select;

• 2,5 cl di soda/seltz;

• un'mwlgoliva verde.

La ricetta veneta prevede:cite-ref-15[15]cite-ref-16[16]cite-ref-17[17]cite-ref-18[18]

• 1/3 di vino bianco frizzante;

• 1/3 di bitter;

• 1/3 di acqua frizzante;

• una fetta d'mwrqarancia o mwrglimone, in base al bitter.

La ricetta ufficiale IBA prevede:cite-ref-iba-1-2[1]

• 9 cl di Prosecco;

• 6 cl di Aperol;

• q.b. di soda/seltz.

Per preparare lo spritz si versano in un bicchiere mwugmwuwold-fashioned contenente del ghiaccio, nell'ordine, prosecco, Aperol e soda, guarnendo quindi con mezza fetta d'arancia.cite-ref-iba-1-3[1] Dal 2015, nel retroetichetta della mwwabottiglia dell'mwwqAperol, viene indicato il mwwgcalice da vino con stelo, ideale per la preparazione dell'Aperol Spritz.

Esistono diverse varianti dello Spritz, più o meno diffuse sul territorio.

• mwywSpritz mwzaSelect, considerato l'originalemwzqcite-ref-0-9-2[9]. La ricetta prevede Select, Prosecco, soda o seltz e un'oliva, anche se la tradizione veneziana sostituisce al Prosecco un vino bianco fermo.

• mw0wSpritz mw1aAperol, il più diffuso e ricetta ufficiale IBA.

• mw1gSpritz mw1wCampari, ricetta IBA con sostituzione dell'Aperol con il Campari. Tale variante, talvolta con l'aggiunta di succo d'arancia, è anche chiamata "bicicletta"cite-ref-19[19].

• mw3qSpritz mw3gCynar, ricetta IBA con sostituzione dell'Aperol con il Cynar, bitter a base di foglia di mw3wcarciofo. Leggermente amaro con sentori botanici, diffuso soprattutto in Veneto.

• mw4qGreen Spritzcite-ref-20[20], creato nel 2017 dal mw5gCaffè Pedrocchi di Padova. È a base di P31 Aperitivo Green, un amaro distillato a partire da 31 erbe e spezie caratterizzato da un colore verde brillante.

• mw6aSpritz Biancocite-ref-21[21], preparato con solo prosecco e acqua frizzante/seltz, senza l'aggiunta di bitter.

• mw7gSpritz triestino, molto simile all'originale austroungarico, composto semplicemente da vino bianco e seltz (o acqua frizzante), una fettina di limone, ghiaccio in cubetti.

• In alcuni locali veneti si trova anche lo mw8aspritz misto (al posto della quantità di Aperol viene messo sia il Campari che il Cynar, o tutti e tre).

• Nell'alto vicentino e sull'altopiano di Asiago si trova ancora lo mw9aspritz coa macia ("spritz con la macchia")mw9q, costituito da vino bianco e seltz (o acqua frizzante) con una piccola aggiunta di Aperol o Campari (la "macchia").

Anche la scelta del vino è caratterizzante dello spritz; nel Triveneto e dintorni si identifica l'originale ricetta anche in base al vino. A Treviso è mw9wProsecco, a Padova vino bianco frizzante, a Venezia vino bianco fermo, a Udine è il mw-aTocai friulano.cite-ref-lacucinaitaliana-it-6-1[6]

Il mw-gPirlo, aperitivo mw-wbresciano, si è probabilmente sviluppato parallelamentecite-ref-lacucinaitaliana-it-6-2[6] allo spritz, ma a differenza di esso è fatto con il vino bianco fermo.

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• R. Pasini, mwadiGuida allo spritz, 2012, ISBN 978-88-96771-42-6

• Talia Baiocchi e Leslie Pariseau, mwaduSpritz, 2017, ISBN 978-0593079430

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